|
|
 |
 |
|
Barbara Jackiewicz
Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.
|
|
Spis treści:
Wstęp - komentarz do dokumentacji
Część I – magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej
- Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- arkusz kontroli CCP dla art. spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy chłodniczy)
- Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
- Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie artykułów spożywczych w magazynie chłodniczym) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
- Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
Część II – magazyn mroźnia w hurtowni ogólnospożywczej
- Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
- opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
- schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej
- arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
- arkusz kontroli CCP dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
- Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy mroźnia)
- Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
- Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie mrożonek w magazynie mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
- Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport mrożonek) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
Część III – magazyn artykułów spożywczych w hurtowni ogólnospożywczej nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Opis środków spożywczych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej nie wymagającymi przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
Część IV – Instrukcje dobrej praktyki higienicznej + Karty zapisów z wykonywanych czynności
- Utrzymanie higieny otoczenia zakładu.
- Higiena osobista i higiena na stanowisku pracy.
- Utrzymanie czystości i higieny w hurtowni spożywczej.
- Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu
- Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.
- Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni
- Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.
- Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
- Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.
- Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników hurtowni ogólnospożywczej.
- Karta kontroli wewnętrznej.
|
 powrót
|
|
|
Wszelkie prawa zastrzeżone. 
